Flan pâtissier au lait de brebis
- Pour 6-8 personnes
- 15 minutes de préparation
- 1h de cuisson
- 6h de repos
Avec le fouetté de brebis à l’ail et aux fines herbes, ce riz crémeux se marie à merveille avec le potimarron et les champignons, pour un plat généreux et rapide à préparer. Une recette chaleureuse, idéale pour réchauffer vos soirées d’automne !
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 40cl de lait de brebis demi-écrémé Le Petit Basque
- 20cl de crème fraîche de brebis Le Petit Basque
- 80g de sucre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 40g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Petite astuce : pour un flan très épais et crémeux,
il faudra doubler la quantité de crème.
Préparation
Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 2: Déroulez la pâte dans un moule à gâteau avec du papier sulfurisé en dessous, puis plaquez bien les bords et le fond. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur et remplissez de riz. Enfournez pour 30 minutes.
Étape 3: Faites chauffer le lait de brebis dans une casserole jusqu’à frémissement. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et placez-la dans le lait chaud pour infuser pendant 10 minutes.
Étape 4: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs entiers, la crème de brebis, la maïzena et le sucre. Retirez la gousse de vanille du lait, puis faites chauffer à nouveau le lait jusqu’à ce qu’il frémisse. Versez le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Faites chauffer à feu moyen pendant 30 secondes à 1 minute jusqu’à épaississement.
Étape 5 : Versez la crème sur le fond de pâte et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Réfrigérez pendant 1h30. Si nécessaire, coupez l’excédent de pâte pour un résultat plus net.
Étape 6 : Enfournez à nouveau à 180°C pendant 35 minutes, en surveillant la cuisson. Le flan doit être doré.
Étape 7 : Laissez refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures. Démoulez une fois bien froid.
Étape 8 : Sortez le flan du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure
avant de le déguster.
Bonne dégustation ! 😋
